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新疆烏魯木齊解暑飲料配方研發(fā)中心
?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機構的支持。研發(fā)團隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊瑢τ谙腴_發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。最佳配方設計
穩(wěn)定劑的選擇:為防止產(chǎn)品在靜置過程中出現(xiàn)分離，沉淀等不良現(xiàn)象，飲料制作中穩(wěn)定劑的選用是關鍵，本試驗對海藻酸鈉、瓊脂、明膠三種穩(wěn)定劑進行了單一試驗和復合試驗：結果見表4試驗結果說明當使用0.20%瓊脂+0.10%海藻酸鈉復合穩(wěn)定劑對辣椒飲料穩(wěn)定性最好，且對飲料流動性影響不明顯.飲料配方設計及最佳工藝條件的選擇.
風味調(diào)配試驗：最佳組合為蛋白糖0.15%、檸檬酸0.10%、香精0.005%，對口味（辣味）影響最大的檸檬酸，其次為蛋白糖。
結果與討論
冷卻、成品檢驗
殺菌：本試驗采用不同的殺菌溫度及殺菌時間進行殺菌試驗，以確定最佳殺菌條件，具體的殺菌試驗見表3.
灌裝：飲料均質(zhì)脫氣后灌裝封蓋?？掌吭诠嘌b前要進行徹底的清洗、消毒。
均質(zhì)、脫氣：第一次均質(zhì)壓力10MPa，第二次均質(zhì)壓力25 MPa.脫氣真空度為0.08~0.09 MPa.
調(diào)配：本試驗以5%的辣椒汁（相當于0.005%的辣味素）為固定因素，選擇不同的檸檬酸、蛋白糖、草莓香精濃度進行組合，以確定其最佳配比。
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為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立佳味添成飲料配方研發(fā)技術“廣東研發(fā)中心”和“上海研發(fā)中心”，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
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?關于飲料包裝
榨汁：洗凈辣極放入榨汁機內(nèi)進行榨汁。榨汁前用水將機內(nèi)沖洗干凈。
清洗：先以0.1%的稀鹽酸溶液浸泡，然后用水洗凈，以清除辣椒表面大部分農(nóng)藥殘留及微生物等。
選料選無病害、無霉料的新鮮紅色辣椒
