?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營(yíng)和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過(guò)程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
SE對(duì)產(chǎn)品乳酯析出的影響SE是一種乳化劑，有效地使乳脂穩(wěn)定地分散于馬蹄奶中，避免因乳脂比重小在馬蹄奶中上浮析出分層現(xiàn)象，使產(chǎn)品不出現(xiàn)乳渾圈現(xiàn)象
檸檬酸對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，由于檸檬酸的加入可調(diào)節(jié)馬蹄奶的pH值，使馬蹄奶在酸性條件下高溫殺菌降低美拉德反應(yīng)，使馬蹄奶產(chǎn)生褐變的程度，同時(shí)有效地螯合了馬蹄奶的Ca2+，使蛋白質(zhì)膠粒不易產(chǎn)生因金屬子引起的聚合絮凝，起到了護(hù)色與分散穩(wěn)定性雙重作用，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到了保障.
討論
馬蹄汁與奶粉、糖的最佳配比實(shí)驗(yàn)：為了使馬蹄奶粉即有良好的馬蹄風(fēng)味又有良好的口感，通過(guò)多次的單因素實(shí)驗(yàn)、我們確定了馬蹄汁（1：4榨汁）、奶粉、糖三個(gè)主要影響因素的水平.通過(guò)三因素三水平正交實(shí)驗(yàn)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行感官評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為風(fēng)味10分、口感10分、總分為20分，對(duì)9個(gè)實(shí)驗(yàn)樣評(píng)分結(jié)果三因素對(duì)馬蹄奶風(fēng)味、口感的影響順序?yàn)镃>A>B.最佳配比為A2BC3.即馬蹄汁50%、奶粉4%、糖6%時(shí)馬蹄奶風(fēng)味口感均較為理想.
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
冷卻：采用分段冷卻至室溫保存.
殺菌：將罐裝好的飲料，通過(guò)手提式高壓蒸汽殺菌器滅菌、滅菌條件是在115℃的溫度下熱殺菌時(shí)間為30秒.
罐裝：將均質(zhì)好的馬蹄奶液加熱至90℃后裝瓶，排氣后用壓蓋機(jī)封蓋，每瓶250ml.
均質(zhì)；將調(diào)配好的馬蹄奶在60℃條件下，20-40Mpa壓力均質(zhì).
調(diào)配：將溶化好的糖果水過(guò)濾后與添加劑溶液，奶粉溶液按一定比例與離心沉淀后的馬蹄汁清液混合，加熱至60℃.
離心分離：將過(guò)濾的清液用離心沉淀機(jī)分離，轉(zhuǎn)速為6000rpm，離心時(shí)間為15min.將較大的果肉及不溶性淀粉顆粒離心沉淀分離.
榨汁：將搗碎后的馬蹄果肉漿液用300目尼龍濾布榨汁并過(guò)濾.


打漿破碎：用高速組織搗碎機(jī)將馬蹄打漿，用水量以馬蹄與水比例1口4（w/w）為宜.破碎粒徑為0.1-0.5mm為宜.
原料選擇：挑選外形飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀、霉?fàn)€的馬蹄，用流動(dòng)水清洗表面泥沙，瀝干水分后去皮.
操作要點(diǎn)
馬蹄又名荸薺、烏芋、地梨、地粟，向以肉汁雪白，富含淀粉，清甜爽脆，水分充足，消暑解渴的特點(diǎn)深受人們的喜愛(ài)，人們常以馬蹄為鮮食果品或煲湯熟食.《本草綱目》中記載，馬蹄有清熱解渴、降火利尿、治痹熱，開(kāi)胃下食等功效，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，馬蹄富含淀粉、糖、蛋白質(zhì)多種維生素及礦物元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)及質(zhì)量提出了更高的要求，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)人們?nèi)粘Ｊ称芳帮嬃蠣I(yíng)養(yǎng)需求，提出了人們食品營(yíng)養(yǎng)均衡的建議：即人們攝入食品的營(yíng)養(yǎng)與人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧臓I(yíng)養(yǎng)要素（糖、蛋白質(zhì)、維生素等）均衡搭配的原則，也就是現(xiàn)在流行的營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)飲料等，馬蹄風(fēng)味良好、又富含糖及礦物元素、維生素等，但美中不足的是蛋白質(zhì)含量較少，不能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)搭配的目的，因此，開(kāi)發(fā)出風(fēng)味良好、營(yíng)養(yǎng)豐富的果蔬汁乳飲料，便是營(yíng)養(yǎng)飲料開(kāi)發(fā)的首選目標(biāo)，這不僅彌補(bǔ)了果蔬汁中蛋白質(zhì)含量的不足，同時(shí)果蔬汁的良好風(fēng)味使乳飲料更容易使人們接受，鑒于此，我們進(jìn)行了馬蹄奶飲料的技術(shù)研究，通過(guò)多次實(shí)驗(yàn)和探索，有效解決了果蔬汁乳飲料殺菌后乳蛋白質(zhì)絮凝沉淀問(wèn)題，使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味良好，以下便是我們有關(guān)馬蹄奶的研究介紹.