?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費者的需求。
原輔料的正交試驗測定結果

冷藏:混合調(diào)配后，放入0℃-4℃冰箱中貯存。

殺菌：將樣品置于高壓滅菌鍋中，115℃殺菌15 min.

姜汁棗汁混合調(diào)配將金絲小棗汁、姜汁按比例混合，加入白砂糖、檸檬酸調(diào)味、加入復合穩(wěn)定劑。

7）離心過濾：打漿后的漿體通過多層紗布過濾，取得姜汁。

6）搗碎打漿：用組織搗碎機把姜片搗爛并打漿。

5）冷卻：熱燙后的生姜片立即用流動水冷卻至室溫。

4）熱燙：在姜中加入五倍的水，而后在沸水中熱燙2 min，目的在于滅霉和糊化淀粉，防止姜汁發(fā)生褐變和沉淀現(xiàn)象網(wǎng)。

3）切片：將清洗后的生姜切成2~5mm的薄片。

2）清洗：用刷子刷去生姜原料表面泥沙，并用流動水清洗干凈。

1）選料：選擇符合原料質(zhì)量要求的新鮮生姜，剔除霉爛、蟲蛀、發(fā)芽等不合格品。

 姜汁的制備

r，15 min的條件下）離心過濾，得到的上清液用多層紗布過濾，以除去未完全搗碎的浮在上清液表面的碎果肉。如果單用紗布過濾，出汁率低。

5）過濾：利用低速臺式大容量離心機（在4000

4）打漿及浸提：將經(jīng)過預煮的棗及棗汁在組織搗碎機中破碎成漿狀，取得漿液。放入恒溫水浴鍋中保溫浸提。在浸提過程中，燒杯用保鮮膜覆蓋，以防水分流失。

3）預煮：將去核的棗按料水比為1：5的比例放人鍋中，預煮15 min后撈出，稍稍冷卻。

2）清洗：用流動水反復搓洗，除去附著在棗表面的泥沙等雜質(zhì)。

1）選料：選擇色澤均勻一致，飽滿完整，無霉爛和蟲蛙的金絲小棗干果。

金絲小棗汁的制備

操作要點

于棗-稱量→清洗一瀝干一去核一預煮一打漿一浸提+過濾一金絲小棗提取液一冷藏生姜→清洗→瀝干一切片→熱燙一搗碎打漿一過濾-姜汁冷藏金絲小棗提取液、姜汁一加人檸檬酸一加人白砂糖一加入復合穩(wěn)定劑-復合調(diào)配一灌裝一殺菌一成品一冷藏

工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內(nèi)容包括食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源；



試驗方法

?棗為鼠李科棗屬植物，是原產(chǎn)于我國的多年生落葉小喬木"。目前，我國栽培面積達133.3萬公頃，年產(chǎn)量約25 x 10"kg，約占世界總產(chǎn)量的90%以上，棗樹已成為我國第一大干果樹種2，棗果具有很高的食用和藥用價值，是藥食同用的上等補品B1，在各類棗中，金絲小棗的質(zhì)量馳名國內(nèi)外，具有良好的發(fā)展前景。目前我國食品市場上，以紅棗為原料的果汁飲料品種較少，因此，利用紅棗開發(fā)感官、口味良好且具有保健作用的紅棗汁飲料，對飲料市場和紅棗制品深加工具有重要意義1%。生姜中俄姜辣素有抗衰作用，可抑制氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止脂褐色素的形成"?？紤]到我國人民利用姜湯或姜絲可樂在冬日驅(qū)寒這一習慣，通過試驗研制一種以生姜金絲小棗為主要原料而加工制成的復合型飲料。該產(chǎn)品不僅冷飲可以解渴、熱飲可以驅(qū)寒，還兼具棗與姜的營養(yǎng)保健功能，可以起到益肝、養(yǎng)脾、防止血管硬化、抗癌等多種功效，也可帶來更多的經(jīng)濟效益。