?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)食材進(jìn)行不斷地探索，針對(duì)每一個(gè)顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對(duì)各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場(chǎng)上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢(shì)和良好信譽(yù)度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來的發(fā)展中，以佳味添成將會(huì)繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，成為更多企業(yè)的首選。
本試驗(yàn)結(jié)果可見，采用原汁或80%原汁的柑枯汁，生產(chǎn)用菌種采用純種培養(yǎng)，接種量控制在5%以內(nèi)，培養(yǎng)和發(fā)酵溫度為20~26℃較理想發(fā)酵之前調(diào)整柑枯汁，添加適量H2SO3和食用酒精，酸度控制在06~1.0mg/L，可抑制雜菌的產(chǎn)生，有利于正常菌株的生長(zhǎng)
小結(jié)
柑枯汁質(zhì)量對(duì)發(fā)酵的影響：本試驗(yàn)對(duì)柑枯進(jìn)行只去皮榨汁（A），去皮榨汁添加果膠酶（B）和去皮榨汁加掩蓋劑（C）等處理，發(fā)酵所得酒結(jié)果（表2）表明去皮汁加入適量掩蓋劑不影響微生物的發(fā)酵，也明顯改善發(fā)酵后的口味，在大生產(chǎn)中還可明顯減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，具有一定的實(shí)用性
發(fā)酵用菌株的選擇：先調(diào)整柑枯汁糖分和酸度，加入適量營(yíng)養(yǎng)素，巴氏殺菌冷卻后，分別接入5%經(jīng)分離馴化酵母，K酵母及葡萄酒酵母，發(fā)酵結(jié)束后，對(duì)其理化指標(biāo)及感官進(jìn)行綜合評(píng)定結(jié)果表明，宜選用葡萄酒酵母作為本研究發(fā)酵用菌株.
菌種分離及馴化：將分離純化的6株酵母菌，分別接入100mL的滅菌加糖柑枯汁中，傳代馴化培養(yǎng)24℃發(fā)酵2d，由此反復(fù)傳代馴化培養(yǎng)3次測(cè)定發(fā)酵速度，并進(jìn)行感官檢驗(yàn)結(jié)果表明，梨子酵母接入后基本無反應(yīng)，第一步馴化后便淘汰，柑枯酵母有一定的酒精度，但接入后反應(yīng)苦味很濃，不利于酒風(fēng)味的形成蘋果酵母及李子酵母接入后反應(yīng)較快，酒味濃因此，選擇這2種酵母作進(jìn)一步考察
結(jié)果與分析
分析方法外觀糖度，用折光儀測(cè)定酸度，用Q 100 0moLL的NOH滴定，以檸檬酸計(jì)酒精含量，取適量發(fā)酵酒樣進(jìn)行蒸館后用酒精測(cè)量計(jì)測(cè)定


柑枯酒發(fā)酵工藝流程柑枯分選→去皮榨汁→調(diào)節(jié)酸度→接種發(fā)酵→補(bǔ)加糖分→后期發(fā)酵→過濾貯存→調(diào)配→裝瓶→殺菌→成品
培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件采用馬鈴薯固體培養(yǎng)基，分別取梨子、柑枯、李子、蘋果的表皮進(jìn)行稀釋平板分離，在馬鈴薯斜面培養(yǎng)基上接種后24℃培養(yǎng)2d，鏡檢備用取柑枯汁加糖，用100 mL三角瓶量15mL，滅菌后接入酵母菌，24℃培養(yǎng)3d
方法
柑枯果實(shí)是熱帶、亞熱帶的一種珍貴的水果，其中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分"！湖南盛產(chǎn)柑枯，產(chǎn)量居中國(guó)第三位，除部分柑枯加工成果汁、罐頭成品外，大部分用于鮮銷因貯存、保鮮、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)技術(shù)不過關(guān)，每年均有大量柑枯潰爛，造成損失將柑枯汁發(fā)酵果酒開發(fā)正好順應(yīng)了釀酒工業(yè)由糧食酒向果實(shí)酒發(fā)展的趨勢(shì)，既節(jié)約了糧食又充分利用了水果資源為此，本研究就柑枯榨汁利用酵母發(fā)酵作了初步探索，現(xiàn)將試驗(yàn)情況報(bào)道如下.