?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。結(jié)論
復(fù)合飲料的輔料最佳添加量試驗(yàn)通過正交試驗(yàn)，以表2感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，評(píng)分結(jié)果如表6所示。由表6可以看出，各因素影響的主次順序是：A>C>B，影響最大的因素是乙基麥芽酚的添加量。最佳工藝參數(shù)為：AB，C2。該組合不在表6正交試驗(yàn)處理中，按照該組合的配比進(jìn)行5次重復(fù)試驗(yàn)，最終產(chǎn)品感官綜合評(píng)分的平均值為98分。即乙基麥芽酚的添加量為5 mg/kg時(shí)，檸檬酸的添加量為基本原料的0.05%，GABA的添加量為0.2 g/kg時(shí)，該組合無論從經(jīng)濟(jì)角度還是感官評(píng)價(jià)方面考慮都是最好的。
產(chǎn)品主要原料最佳配比的研究產(chǎn)品主要原料最佳配比混料試驗(yàn)設(shè)計(jì)的結(jié)果官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，通過Design Expert V8.0.6對(duì)其結(jié)果進(jìn)行分析，優(yōu)選出8種配比，但選擇本款保健飲料的基本原料的最佳添加量配比為：玉米須提取液13.4%、苦瓜汁10%、芹菜汁18.8%、豆?jié){57.7%，此時(shí)飲料的口感適宜，風(fēng)味最好。
B-環(huán)狀糊精最適添加量的確定不同B-環(huán)狀糊精添加量的感官評(píng)價(jià)結(jié)果見可知，B-環(huán)狀糊精的最適添加量為苦瓜汁的1.0%，該濃度下苦瓜的苦味能夠減輕，口感和組織狀態(tài)都比較好。
結(jié)果與分析
復(fù)合汁的混合調(diào)配將玉米須提取液、苦瓜汁、芹菜汁和豆?jié){按一定的比例混合調(diào)配，再加入混合均勻的穩(wěn)定劑、木糖醇，并研究均質(zhì)溫度、壓力對(duì)飲品的影響，探究出合適的均質(zhì)溫度、均質(zhì)壓力進(jìn)行均質(zhì)處理。隨后采用殺菌溫度90 ℃，殺菌時(shí)間10 min對(duì)飲料進(jìn)行殺菌，樣品在37 ℃恒溫箱中培養(yǎng)一周，然后對(duì)這些樣品進(jìn)行大腸桿菌（MPN法）和細(xì)菌總數(shù)（平板計(jì)數(shù)法）檢測(cè)。
豆?jié){的制備：黃豆經(jīng)過挑選后洗凈，瀝干，按照一定的比例加入黃豆和水，放入豆?jié){機(jī)中，豆?jié){機(jī)自行工作，煮好后靜置10min后過濾得到豆?jié){。
芹菜汁的制備：選擇新鮮脆嫩的芹菜，去除腐爛、蟲蛀的葉和莖，用潔凈流動(dòng)水洗去芹菜表面粘附的污物，洗凈瀝干，切除芹菜根，并將莖切成3cm左右長的小段，隨后用0.05%NaH co，溶液將熱燙水的pH調(diào)至78，在95℃下熱燙3 min，熱燙完畢后立即用冷水冷卻。護(hù)綠之后的芹菜放入榨汁機(jī)中，加入等量的水進(jìn)行榨汁，過濾，在離心機(jī)中以4 000 rmin離心10 m in，取上清液殺菌后得到芹菜汁備用。
苦瓜汁的制備：苦瓜洗凈后切碎，放入等量的水在榨汁機(jī)中榨汁，過濾得到的苦瓜清液用最適B-環(huán)狀糊精進(jìn)行包埋處理，得到的苦瓜汁液滅菌，備用。


玉米須提取液的制備將預(yù)處理的玉米須洗凈，置于60℃烘箱中烘焙，將烘干的玉米須用干凈的粉碎機(jī)粉碎。用純凈水將粉碎后的玉米須調(diào)配成濃度為2%的玉米須懸浮液置于52.5 ℃恒溫水浴鍋中，達(dá)到預(yù)熱至溫度后向內(nèi)投入6%的纖維素酶后恒溫?cái)嚢?h1。取出后沸水浴10 m in以使酶失活，冷卻至室溫后取出，在離心機(jī)中以4500rmin離心15 min，取上清液殺菌后得到玉米須提取液備用。
產(chǎn)品工藝操作要點(diǎn)
芹菜，為傘型花科芹屬一年或兩年生草本植物，芹菜性涼、味甘苦，具有平肝清熱、利尿祛濕、鎮(zhèn)靜降壓之功效。芹菜中主要的活性成分芹菜素等黃酮類物質(zhì)和香豆素及其衍生物及其中的不飽和脂肪酸和膳食纖維也是防治高血壓、高血脂的有效成分5-8豆?jié){作為生活中常見的傳統(tǒng)豆制品，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中含有的大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，同時(shí)所含的豆固醇和鉀、鎂，也是有力的抗鹽鈉物質(zhì)，故選取植物蛋白飲品豆?jié){為主要原料10市場上目前鮮有相關(guān)的替代產(chǎn)品，可以有效的填補(bǔ)市場空白。
現(xiàn)代藥理研究表明，玉米須含豐富的硝酸鉀、維 提高免疫力等作用，但目前對(duì)它的開發(fā)利用非常有生素K、谷固醇、豆固醇和一種揮發(fā)性生物堿。玉米 限，考慮其廉價(jià)易得且效果顯著，故選取其為主要原須既有明顯的藥理價(jià)值，又具備一定食療特征，其中 料之一0-2含有的多糖和黃酮類化合物有降壓、降血糖、平肝，苦瓜，為葫蘆科一年生草質(zhì)藤木植物，又稱錦荔枝、賴葡萄、涼瓜?，F(xiàn)代研究證實(shí)，苦瓜具有降血糖、抗腫瘤、抗艾滋病、抗氧化、抗生育、抗菌、抗病毒以及提高人體免疫性能等藥理作用。因此，苦瓜可臨床應(yīng)用于糖尿病等的治療。